吃得更放心!科學家讓機器把關食品安全 替你「嗅」出生魚片、海鮮壞了沒 

吃得更放心!科學家讓機器把關食品安全 替你「嗅」出生魚片、海鮮壞了沒 
▲一旦檢測到生鮮食品腐敗,該裝智慧立即傳送資訊至手機通知使用者。(圖/翻攝自美國化學學會)

陳建鈞/綜合報導

炎炎夏日,在這樣悶熱、食物易腐敗的季節裡,吃壞肚子、食物中毒的新聞層出不窮,偏偏這時人們又嗜吃生魚片、海產等生鮮食品;為此,中國南京大學與美國德州大學合作,著手開發一種攜帶式的檢驗裝置,一旦偵測到魚、肉等生鮮食品出現腐敗的徵兆,會立即透過手機向使用者通知。

根據《Techable》報導,當魚、肉腐敗變質時,胺基酸會分解出生物胺,產生令人皺眉的惡臭;於是研究團隊便開發出一種奈米結構的器氣體感測器,可檢測出腐敗時散發的生物胺,藉此得知眼前的生鮮食品是否安全。

這項設備運用了所謂的近場通訊技術(NFC),美國化學學會提到,該技術類似於零售業平常用於追蹤庫存、運輸貨品的無線射頻辨識,能夠將檢測結果傳送至周遭約 10 公分內的手機,讓使用者立即得知食品狀況。

實驗中,研究人員將一塊肉於 28.9 度的室溫下,放置 24 小時,接著把感測器靠近肉塊,成功檢驗到大量生物胺,並開啟 NFC 將資訊傳送到附近手機,告知使用者食物腐敗了。

事實上,不僅該團隊研究攜帶式的食物檢測裝置,德國卡爾斯魯爾理工學院的科學家們,也在開發一項「電子鼻」技術,試圖幫助民眾判斷眼前看似可口的食物,究竟新不新鮮、還能不能吃;值得一提的是,該技術早在數年前,就搶先一步用於火災警報器中。

根據衛生署的數據,台灣 2017 年發生超過 500 起食物中毒案例,約有 6千人受害;若未來這類攜帶型裝置得以普及,在購買、食用生鮮食品前,民眾都可先利用機器進行檢測,大大降低吃下壞掉食物的可能性。

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