餐飲機器人熱潮退去 逐漸淡出中國市場 

餐飲機器人熱潮退去 逐漸淡出中國市場 
▲機器人曾為餐飲業帶來新商機,但留住客人的重點還是在餐廳整體服務。(圖片翻攝自Pixabay)

圖、文/機器人庫

2015年6月,中國湖南省首家機器人餐廳開業,店裡有迎賓的機器人、做刀削麵的機器人、送餐的機器人。但僅運營了1年就面臨倒閉。

隨著科技的發展,機器人悄然走進我們的生活,自首家機器人餐廳登陸長沙以來,光是網上可搜尋到的機器人餐廳就多達十幾家。

近日,記者走訪了長沙幾家曾風靡一時的機器人餐廳,發現不少餐廳大都“半路夭折”,僅存下來的幾家,大多是艱難維持。對此,業內人士指出,在消費者嘗鮮心理退去之後,真正能夠長久的還是餐飲的品質和服務。

 

 做的麵不好吃!多家機器人餐廳撐不下去

“這家餐廳已經倒閉一年多了,麵不好吃,店開不下去了。”6月12日,記者按地圖找到位於嶽麓區的“魔力機器人餐廳”,但卻意外發現,這家湖南最早的機器人餐廳早已改掛上了某健身俱樂部的招牌。

附近財興文體商城的陳老闆介紹,2015年,魔力機器人餐廳的創始人林發明帶領團隊拿到機器人科技設備的湖南總代理權,6月便正式營業,“營業初期,省內第一家的名號、新奇的機器人模式為餐廳帶來了2-3倍的客流量,不少食客還專門從懷化等地趕來嘗鮮。但不到半年,就沒什麼人了。倒閉之前,還關門了好幾個月。”

據瞭解,該店內共有7個機器人:一個迎賓機器人,兩個削麵機器人,四個傳菜機器人。大廳內設有27張餐桌,餐廳面積達1500平方米。雖然當時名聲在外,但健身會所去年8月已經接手該店,這家機器人餐廳也漸漸從人們的視野中消失了。

機器人成本過高,利潤難以回收

魔力機器人餐廳的案例並非特例,定王台建湘路的機器人刀削麵館也如出一轍地在吸引了諸多目光後悄然“歇業”。

“機器人刀削麵館原來的老闆姓黃,是東北人。麵館於2015年12月開業,半個月前倒閉。”麵館旁一家輪胎維修店負責人傅先生介紹,“剛開業每天都是滿座,但今年生意不好,到了飯點都坐不滿四張桌子,再加上家裡有個七歲的孩子,麵館作為家庭的唯一收入來源,早已支撐不住全家的開銷。”

傅先生曾經替店主算了一筆賬,房租是3000元人民幣/月(約一萬三千元台幣),一個機器人成本在5.6萬元左右(約二十五萬元台幣),再加上水費、電費、材料成本,根本入不敷出,只能將店面轉給了一個燒烤店的老闆,目前正在裝修中。

 

 機器人“顏值有餘,但實力不足”

上述人士表示,“機器人削麵手不穩,只能做簡單的操作,噱頭過後他們用得就更少了。”

顏值有餘,但實力不足。”韶山南路某餐飲店的負責人認為,機器人餐廳的運營模式還不夠完善,只能用於簡單的端菜、迎賓等服務。而且機器人大多沿著軌道走,餐廳面積不大,人多擁擠易佔用軌道,系統也容易當機,維修師傅還需隨時待命。同時,造價太高也是其一大弊端,採購和維修成本加起來,完全可以請好幾個服務員了。

在競爭日趨白熱化的餐飲行業,吸睛固然是企業行銷的一大方式,但僅靠獵奇心理,並不足以走到最後。長沙市湘菜連鎖餐飲協會會長羅繼湘表示,機器人進入餐飲業,目前的運營模式仍不成熟,暫時還不能替代服務員、廚師等,跟消費者之間也有一定的“隔閡”。

 

“機器人餐飲剛開始不少人盲目跟風,以至於血本無歸。”羅繼湘認為,未來機器人在餐飲行業的普及還任重道遠,即使到時機器人形象與真人逼近,人力資源枯竭,機器人也不可能完全取代餐飲人員。

“長沙、杭州是中國餐飲行業的標杆,其創新的餐飲模式也一直被業界模仿,所以競爭異常激烈。”羅繼湘表示,餐飲企業若想長遠發展,最重要的是苦練核心競爭力,打造優質產品。

同業指出,光靠機器人吸引眼球遠遠不夠,餐飲行業最重要的是品質和服務。在各顯神通的餐飲界,雖然噓頭行銷必不可少,但喧嘩過後,還需過人的真本事,“無論未來餐飲機器人如何智慧,本質上”機器人”仍是工具,可讓餐廳”如虎添翼”,但是餐廳生意好壞更多的取決於其自身實力。”

【本文經機器人庫同意授權刊出】

 

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